食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

　　由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物会导致食用油出现令人难以接受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。

　　此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，有可能导致生命危险。

　　对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油，有可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外，由于黄曲霉毒素是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。

　　开封多久的食用油就不再适宜食用?

　　一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置两个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。

　　而市面上售卖的食用油，一般都有添加适量防腐剂以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。这也就是说，即使是有添加防腐剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

　　因此，建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可稍作延长。

　　应如何储存食用油，来延缓变质速度?

　　1.不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间。

　　2.每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间。

　　3.尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速其氧化。

　　4.使用完毕后，应该将食用油储存在阴凉干燥处，或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中，以避免接触水以及阳光直射。

　　5.建议大家购买小容量的食用油，这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油，可以用一个2L左右的分装瓶分装使用，这样也可减少大瓶油的开封次数，降低大容量食用油本身的氧化速度。