4月27日，星期六，天气晴。

　　天气转暖，万物复苏，秀美的鸭绿江水静静流淌。

　　熬过漫长冬季，鸭绿江以其独特水质滋养的鱼类，在经历4个多月的半休眠后，因进食少，肠胃干净，肉质紧致细腻，“开江鱼”便成为一道难得的极品美味。

　　在集安市钱湾村一处农家小院的厨房里，省非物质文化遗产项目“福贵铁锅鸭绿江鱼”传承人王福贵炖制的开江鱼，在大锅里散发着诱人的香气。

　　“福贵鸭绿江铁锅鱼烹饪技艺源于长白山木帮。木帮放排时条件艰苦，便把捕来的鸭绿江鱼用随身携带的铁锅进行简单烹饪，江水炖江鱼，原汁原味。”王福贵说，鸭绿江的鱼因独特的环境、优良的水质，肉质细嫩、味道鲜美。以鲤鱼为例，鱼身光泽，鳞片完整，鱼肉结实，富有弹性，富含人体必需的多种维生素和微量元素。

　　鱼洗净，从脊部改刀，用开水浇烫外皮，确保鱼身洁净;动物油和植物油混合烧热，加入葱、姜、蒜、红干椒煸炒出香味，再烹入陈醋，沿锅边淋入酱油;鱼淋热油去腥，下锅后加入开水慢炖，再佐以当地特产的豆腐、土豆等配菜烹制……

　　40分钟后，肉类与蔬菜、豆腐相互对抗的同时也相互交融，源于自然的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。

　　在王福贵手中，成就一锅鱼鲜的调味料，一样来自于大自然。“炖鱼时，要加入我们集安野生山核桃制成的酱料，还有集安人参、白根等16种中草药磨粉配制的料包，营养丰富，口感与众不同。”王福贵介绍说。

　　人们常说：靠山吃山、靠水吃水。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。王福贵告诉记者，随着环境的不断改善，鸭绿江中可食用鱼类不断增加，还有江虾、河鱼等数之不尽的河鲜。“许多游客就是为了吃鱼来到集安，我自己一年最少要炖500锅鱼。”

　　有一千双手，就有一千种味道。从深山到闹市，遵循着一口鲜美的根本，集安大大小小的饭店或以家常的做法炖煮、或以专业的技法烹制，炖、焖、蒸、炸、煮、酿皆成美味，将这份鸭绿江水天然的馈赠，绽放于舌尖，吸引八方来客。

　　美味无界限，美食为桥梁。在集安，舌尖上可感知一方水土，亦能感受一种文化。飞速变化的生活中，古老的传统与味道依然在集安上演。

　　高丽火盆是朝鲜族的特色美食，兴起于集安市榆林镇，其制作和食用过程都要在火盆上烧烤，最早可以追溯到两千年前。

　　探寻至集安“高丽火盆一条街”，记者走进营业16年的崔家高丽火盆，点上一份火盆，配上几道朝鲜族特色小菜，听老板娘张金玲细细介绍起自家的招牌美食。

　　“高丽火盆的配料有黄豆芽、青椒、米肠、牛肉、牛肚、牛筋等等。原料备好后，需要把专用的铁盘放在炉火上烧热，放少许肥肉炒出底油，再铺上豆腐、豆芽，浇上炒好的肉类，加些米肠，就可以带着炭火盆上桌了。”张金玲告诉记者，这道美食看似简单，却吸引了不少游客慕名而来，五一假期更是天天排起长队。

　　美食的传承，离不开坚守。说起崔家高丽火盆的独特之处，张金玲笑言，最重要的就是一直以来对食材品质的挑剔。“我们家的牛肉必须是本地放养的牛，豆腐必须是榆林镇卤水现点的大豆腐，远远就能闻到豆腐香。我们的蘸料也很有讲究，有味道浓厚的花生酱料，还有清新爽口的水料。”

　　谈话间，早已上桌的高丽火盆滋滋作响，老板娘帮我们翻炒了一下。这一翻，冒出了诱人的香气，锅底也有了变化，豆腐色泽焦黄，猪肉和牛肉也因为高温的烤制溢出焦香的油脂，黄豆芽脆嫩爽口，所有的食材既没有被夺走原本的味道，又吸附着其它食物的汤汁，吃进嘴里，层次感特别丰富。

　　“集安我们来过很多次了，今天来就是为了吃崔家的高丽火盆，这个火盆吃完后还可以就着火盆的汤汁炒饭，炒的时候饭粒会在火盆上跳舞，特别筋道好吃。”邻桌来自桓仁的客人吃起高丽火盆，经验十足。

　　为进一步丰富和提升“集安味道”整体形象，将地方特色美食打造成集安旅游特色品牌，2017年，集安投资580多万元，打造了高丽火盆特色餐饮街。火盆街西起建设街，东至新建街，全长203米，面积3505平方米，整条街区以高句丽文化及火盆元素为主进行景观改造，建设了牌坊、火盆雕塑、太极鼓和装饰灯等。目前，街区内火盆特色餐饮店铺已由最初的4家发展至近20家。

　　如今，集安美食已形成集聚效应，作为地方文化的重要载体，完成了从民间美食到“集安味道”的华丽转身，正逐步成长为集安重要的旅游资源之一。