酸奶是以鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种，再经发酵而制成的奶制品。目前，我国市场上销售的酸奶品种繁多。按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

　　面对众多的生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者选购时应该注意以下几点:

　　选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备较先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。

　　要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸奶、还是调味酸奶，或是果料酸奶，选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。

　　消费者在购买产品后，食用时应观察色泽及外观，仔细品尝。优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀;劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄;优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离;优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味;劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味、馊味等异味。

　　由于酸奶产品保质期较短，一般为一周，且需要低温保藏，因此选购酸奶时应少量多次。

　　在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸奶饮料，酸奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸奶饮料。