饺子是两个人以上才能完成的厨房活。每逢佳节，一家人围在一起动手包饺子的场面，和和美美，一盘热气腾腾的饺子，能带给寒冷冬日暖暖的亲情！今天我们一起来学习一下如何在除夕之夜，做一顿全家人都可口的美味饺子！

　　饺子面团

　　Q：什么是三光面团？

　　饺子面团也叫三光面团，三光面团就是说手上的面粉要光，盆里的面粉要光，面团要光滑。这样做出来的饺子皮才会薄而不破！

　　Q：面团怎么做才好吃？

　　每次揉面三光之后，醒面25分钟，拍上一点水，再揉面，重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃；这一步叫做“三沾水”。

　　Q：如何保存饺子皮？

　　保存前，请记得把每一片饺子皮撒上薄薄一层干面粉，避免粘连；放冰箱冷藏不要超过2天，冷冻不要超过1周，用之前请提前12小时取出解冻。

　　Q：家里的面条机可以做饺子皮吗？

　　可以做出来，但是不推荐！用面条机制作的饺子皮口感不好，好口感的饺子皮要硬，要水分少！

　　Q：做饺子皮分享一下秘诀？

　　做出好的饺子皮的秘诀是长时间醒面，水尽量少放。

　　  饺子馅的制作

　　Q：关于韭菜的处理？

　　韭菜要事先洗干净，晾干3小时以后再用，做馅时不要切太碎；做韭菜馅的时候，先放油后放盐。

　　Q：鸡蛋炒成什么状态最佳？

　　鸡蛋不要摊的过老，半熟半凝固就好。

　　制作方法：

　　1，葱切成葱花，姜切成姜末；

　　2，鸡蛋4个，去壳加一勺盐(2克)用筷子搅打成鸡蛋液；

　　3，锅中倒入3汤匙食用油，将蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者锅铲快速滑散，关火；

　　4，肉馅放入葱姜末，蚝油，生抽，料酒，芝麻香油进行搅拌，慢慢加入食用油和适量清水进行调和；

　　5，一个方向搅拌肉馅，直到搅匀，肉馅上劲了为止；

　　6，肉馅调好，加入韭菜末，炒好的鸡蛋碎，虾皮进行混合；

　　7，韭菜三鲜馅就调好了。

　　  包饺子的方法

　　1，首先手要伸平，展开将饺子皮，将饺子馅放置于面皮中央；

　　2，接着从左至右捏紧饺子两边，不留任何缝隙。

　　3，依此捏好所有的饺子。

　　煮饺子

　　Q：煮饺子什么时候下锅最合适？

　　煮饺子要滚水下锅，沸腾翻滚的水也有助于搅拌，用铲子不小心会铲破。

　　Q：为什么煮饺子要点水(加凉水)？

　　添加凉水，可以快速降低水的温度，煮出来的饺子不会发黏，加凉水可以让饺子馅煮熟，而饺子皮不至于过火破掉。

　　Q：如何避免煮后的饺子坨在一起？

　　控出饺子汤水，再进行装盘。